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最好用冷水炖羊肉 。
冷水炖羊肉，味道会更好 。用沸水煮肉不仅会导致肉中的蛋白质变硬，而且因为牛肉表面加热成熟，会使肉中的血液不出来，味道也会变得很差 。但如果你用冷水慢慢炖，你会把肉里的冰提升成水蒸气，炖肉会更软，味道很好 。
而冷水炖牛肉，外观营养也很好，一般先用冷水炖，然后调整到微火慢慢炖，这样汤显示乳白色，因为使用冷水会使肉中的蛋白质容易释放，用开水，会因为牛肉和水的温差不能冲出效果，但也会对营养有一定的损害 。
【炖羊肉用冷水比较好 炖羊肉用冷水还是热水】
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