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豆腐坯入锅油腻时，油温要了解在120度上下，才可以使豆腐坯胀大形变鼓起 。当油温小于规定时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定形时捞出，再放进180度高溫中炸透，捞出控油补水、制冷、不必成堆储放，防止压挤形变，就可以获得梦想的聚氨酯发泡实际效果 。
【豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 炸豆腐泡怎样炸出空心】豆腐：
豆腐是一种营养丰富又有悠久的历史的食物 。豆腐关键的生产过程一是造纸，将要黄豆做成豆桨；二是凝固成型，即豆桨在热与凝固剂的相同的作用下凝固成带有大量的水份的凝胶体，即豆腐 。豆腐含有身体必要的各种营养元素，还富含充足的优质蛋白，有着植物肉之美誉 。

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