积放汁也叫做蟛蜞汁、黄钳汁,是广东省湛江吴川市的特色产品之一,蟛蜞汁芳香爽口,是本地人极钟爱的佐餐酱品小食和调味料 。由于黄坡镇生产的蟛蜞尤其知名,因此用“蟛蜞”之名 。
积放汁的制作方法:
1、捉回蟛蜞清洗,晾晒,下适当盐腌,三、四日后就可以取下绞碎,过去是用捣臼碎,现用机械搅拌磨烂成浆,用陶罐密封性储放一段时间而成 。
【多轮汁的制法 多轮汁是什么东西】2、若想更细便再放到磨盅上磨,磨好啦就调上一点姜和酒酿之类的调料 。调味品是最重要的,调得适合味儿才醇香,调味品多了或少了,都是会危害香气的,如同绘画调色一样,多一点或者一点色调就不一样了 。
3、调好啦料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷壶里,盖好外盖,用黄泥巴泮成浆把盖口的逢密封性住,就放到屋子里的角落藏起来,即使腌渍完成了 。
积放汁储放的时间段越长,蟛蜞汁便越醇香 。老人说,越经久的蟛蜞汁功效越好 。之前民俗常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖,再用塑料薄膜包囊一整只坛,随后埋于院落里,令人在上面走动 。两年乃至十几年后再挖到,味儿甚高 。
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