【做馒头放小苏打的具体作用是什么 馒头放小苏打的作用】

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有的人平常在家的时候，喜爱自己动手做馒头 。做馒头看似简单，其实也有许多常见问题，比如如果用发酵粉发的面，能够没放其他东西，但如果是用老面（之前醒面时留下的一小团面，里有发酵菌）发的面，则需用碱面或是小苏打，否则蒸出来的馒头会酸 。那样，做馒头放小苏打的实际作用是什么呢？
其实小苏打或是碱面都属于化学食品添加原料，自身是不具有活力，所以没有发酵作用，小苏打的主要作用，是提升馒头的膨松度，及其中和馒头的酸性 。大家蒸馒头常常在面里加入适量小苏打，当上锅蒸时，随着温度的升高，面里的小苏打就起化学变化，变为碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要挥发就把馒头钻出许多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好 。
假如煮熟的馒头不过软，这是因为小苏打摆得少了，受热放出的二氧化碳很少，馒头中产生的小气孔少 。另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用放地稍多，馒头会产生碱味，颜色变黄 。因此，控制住小苏打的量很关键 。

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