1、备好食物，将新鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷藏30min上下，取下就能成功拨壳 。
【土豆虾的做法 凤尾怎么炒】2、切去虾脑，剥掉虾壳，留尾巴最终一节不必剥，在虾身上竖着切一刀，用竹签挑出来虾肠 。
3、将解决好的鲜虾清洗整洁，沥干水时加入盐、白胡椒粉、搅拌均匀，腌渍一会儿 。
4、土豆去皮洗净，切割成片状用盘子盛起，放入不锈钢蒸锅中，大火蒸15分鐘，用筷子能轻轻松松压碎证实马铃薯已经软嫩 。
5、取两个鸡蛋打撒，划为细致的鸡蛋液，将包囊紫薯泥的大虾仁在鸡蛋液里滚一下 。
6、当油温高，取一根舒爽的木筷插进油里，周边会出现许多气泡，这时将马铃薯虾球放入油锅中，大火炸至虾球定形，再调为文火，这时才用筷子滚动一下虾球，便于紫薯泥炸的更匀称 。炸至虾球双面焦淡黄色，捞出晾凉，再放入油锅中大火再炸一次，逼出虾球中的水份和余油 。

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