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瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的肉 。
瑶柱俗称为蜜丁、干贝、背心柱、江珧柱等，在古代是朝贡皇室的一种佳品 。其因味道比较美味，被列入海八珍之一，拥有“海鲜绝品”的美誉 。现今许多市场中都能看到瑶柱的足迹，也能到处买到，其以粒形肚胀完满、口味嫩糯鲜美回甜、颜色淡黄及其触感干躁并有香味这类为宜 。
大家在挑选瑶柱时，要注意瑶柱的颜色，表面呈金黄色，扒开看，里有呈金黄色或者略呈棕色的瑶柱是比较新鲜；表面有层很薄的白粉状是指吹干的瑶柱，像这种瑶柱可用于熬汤，但做菜味道不如熬汤味道新鲜 。
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