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稻花鱼一般指禾花鱼，是鲫鱼品种 。禾花鱼是体色黝黑透亮的一种鲫鱼种类，也就是乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带生长，最初起源于桂林市全州县龙水乡，水稻田中饲养禾花鱼取鱼苗，因吃落水的禾花后成长，鱼类有禾花香气，所以叫禾花鱼 。禾花鱼食性杂、生长快、繁育能力比较强，肉多刺少，肉质又细又嫩，骨软，没有腥味，蛋白质含量高 。
禾花鱼有各种各样的吃法 。但只有将它“烘”干，才是做好吃的 。全州、龙水人喜欢把“禾花干鱼仔”在煮和蒸前略微用清水侵泡，放入豆豉、辣椒面，加上白酒、鸡精等调料，放到铁锅中 。最好要等饭熟时，取得饭上蒸 。端上餐桌，既有大米又有鱼芬芳，别有一番风味 。
【稻花鱼是什么鱼】

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