6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片 。吉利丁又被称为明胶或花胶，由英文名字 Ｇｅｌａｔｉｎ 音译而成 。它是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出來的胶原纤维，主要成分为蛋白质 。构成明胶的蛋白质中带有１８种碳水化合物，在其中７种为身体所必不可少 。除１６％下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白质的成分占８２％以上，是一种理想化的蛋白质源 。块状的吉利丁又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥特制的吉利丁片色调较全透明，价钱较高 。吉利丁片须储放于烘干处，不然返潮会粘接 。应用吉利丁片前应首先用冷开水泡软 。
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