【面包发霉是物理变化还是化学变化?】

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面包发霉是化学变化，表述：面包发霉即面包上滋长霉菌，面包发霉涉及霉菌的生长繁殖，故涉及生物化学变化 。面包发霉环节中霉菌吸收食物的水分从而溶解和服用食物里的养分，物质的种类产生变化，故属于化学变化 。
食品发生发霉是由于微生物繁育，食品带有脂肪、蛋白等物质为微生物的繁育提供更好的营养条件 。霉菌和虫卵成长发育必须水存有和温暖温度 。水分活度值小于霉菌和虫卵不能吸收养分，但在返潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵便会吸收食物的水分从而溶解和服用食物里的养分 。
这种霉菌包含黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、红曲霉、黑根霉等，有利霉菌包含酿制用的红曲霉、米曲霉等，单纯造成食物腐烂的是黑根霉，也有可能产生毒素的黄曲霉、赭曲霉、生存曲霉等 。

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