卤东西不用盖盖子 。一般酱卤东西是无需盖盖子的 ， 由于最终必须封油 ， 盖盖子会危害封油的速率 ， 且封油时盖盖子非常容易使凝固的水雾毁坏 ， 危害卤味的口味与口感 。因此在卤东西时打开蒸制就可以 ， 假如要想卤味味儿重一点 ， 可以将其放进卤料泡浸一段时间 。
四川卤味的特性：
除开微辣 ， 四川卤味也有两大关键特色 。最先是色调重、味儿重 ， 无论哪一种卤味和酱味 ， 总体的颜色都是以棕红到暗红 ， 这是由于这种卤味从泡浸到卤的全过程十分悠长 ， 等味儿彻底渗入进到以后 ， 颜色也越来越浓厚 ， 并且麻辣酱香反映得十分显著 。此外一大特色是中药材成份重 ， 卤味除开要用高汤 ， 还需要装有特别制作的中药包酱卤 ， 一方面有滋补养生的作用 ， 另一方面也使香气愈发浓厚 。
【四川卤味还有两大主要特色 卤东西需要盖盖子吗】

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