无麸质饮食清单麸质食物有哪些 _生活百科

麸质食物有麦麸、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片、燕麦片。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

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【无麸质饮食清单麸质食物有哪些】麸质食物美味可口，但对麸质过敏者却是场恶梦！生活常见的麸质食物有哪些？如何进行麸质过敏检测？明星奉行无麸质饮食就能健康又苗条？
可能大多数的人对「麸质」这个名词一脸懵逼，但其实在我们日常生活饮食中，有许多机会接触到大量的含麸质食物，在告诉大家麸质食物有哪些之前，先来了解「麸质」究竟是指什么东西吧！
麸质是什么？麸质（英文Gluten）是小麦、大麦、黑麦等麦类谷物中富含的一种蛋白质混合物，一般又有「麸质蛋白、面筋」等說法，也是我們常说的面筋。
麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的，有遇水或发酵时会膨胀的特性。
在烘焙过程中不仅让食物外型看起来立体松软，也让口感吃起来Q弹有嚼劲，市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种，并各自有不同用途。
高筋：麸质蛋白含量11.5%-13.5%，做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司、贝果等。
中筋：麸质蛋白含量8%-10.5%，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。
低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。
当然不只这些！想知道还有哪些食物含麸质？可以参考下方整理的麸质食物清单！
麸质食物清单麸质食物其实远比大家想像中的还要多，下列简单帮大家进行分类：
中西式面包类：吐司、松饼、饼干和薄饼、披萨、汉堡、面包卷、馒头、包子、三明治
面条、面皮类：义大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水饺皮
甜点、饼类：蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、酥皮、布丁、巧克力
面粉类：小麦淀粉、斯佩尔特面粉、小麦麸皮粉、面包粉
饮品类：啤酒、高粱、麦芽饮、燕麦饮
谷物类：谷片、燕麦片、燕麦粉、混合包装米
加工食品类：裹面包粉的油炸类食物、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐头、酱菜、腌制蔬菜
调味酱汁类：超市各种调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等各式酱料
汤类：肉汤、鸡汤块、添加高汤的蔬菜汤
不少人好奇，不是说燕麦本身没有麸质，为什么把燕麦产品列在麸质食物里呢？
之所以把燕麦麸质绑在一起，其实是因为燕麦通常与含麸质的其他谷物一起种植或轮作，在收成、运送，甚至制作的过程中很容易混到其他含有小麦蛋白麸质的谷物，因此才把燕麦产品也列进麸质食物清单中。

无麸质饮食清单 麸质食物有哪些

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