植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油产生的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有大量不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。是由高级脂肪酸和甘油反映而成的化合物，普遍分布在大自然中，是从植物的果实、种籽、胎芽中得到的油脂，如食用油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等 。
【植物油以富含油脂的植物种仁为原料 植物油的主要成分】植物油以含有油脂的植物种仁为原料，经清理去杂、脱壳、粉碎、变软、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械榨取或溶剂浸出法获取得到粗油，再经精练后获得 。

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