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胶原蛋白是一种不溶于水的蛋白质，加热后变成蛋白质的另一种和形式称为胶原蛋白，可溶于热水，具有粘结性 。骨胶膜形成后非常坚固有弹性，但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀，失去粘结强度，耐腐蚀性差，温度过高，湿度过高会引起变化 。胶原蛋白是哺乳动物中含量最高的蛋白质，占蛋白质总量的25%-30%，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物的所有组织中 。胶原蛋白是水不溶性纤维蛋白要的水不溶性纤维蛋白，I、II、III胶原蛋白含量最丰富，可形成类似的纤维结构 。
【胶原是不溶于水的蛋白质 胶原溶于水为什么会析出】

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