一斤卤水放多少红栀子 _生活百科

一斤卤水放约十个左右红栀子，栀子是茜草科植物栀子的果实，其果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有一定镇静的作用，且也是岳阳市市花。而卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等，肴制数小时即可制成。
卤水
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
红栀子黄栀子
黄栀子：一般用于黄卤的调制，凡是偏向黄色卤水的制作，都可以添加使用黄栀子，例如：黄栀子特别适合制作带有柠檬黄和金黄色的卤菜。
如果你要制作金黄色的卤菜，那么用黄栀子加糖色搭配就可以。
【一斤卤水放多少红栀子】红栀子：一般用于红卤的调制，凡是偏向红色的卤水的调制，都可以添加红栀子，例如：黄栀子特别适合制作带有橙红色和橘红色的卤菜，其颜色更偏向于红色，所以如果你要制作黄卤，选择的却是红栀子的话，那么出来的卤菜颜色则是不正确的。
红黄栀子的作用
红栀子和黄栀子除了具有给卤菜上色的作用以外，其实还具有清热，去火，清燥的药理作用，很多有着丰富制作卤菜经验的老师傅其实都知道的一件事，就是很多的卤菜配方中之所以添加红栀子或者黄栀子，并非是用得其上色的作用，因为在红栀子或者黄栀子的使用量或者在香料配方中所占据的比例很小的时候，其上色效果并不明显，之所以添加红黄栀子目的就是用得其去火，清热，降燥的药理作用。
而这也正是红栀子在川卤水和麻辣卤水中是经常被用到的原因。