红糖是由甘树制成的 。红糖是以甘树为原料，经提汁、澄清、煮沸后，采用石灰工艺制成的粗糖 。除石灰外，整个加工中不添加任何化学品和食用添加剂，彻底保存了甘树原有的口感和营养元素 。红糖不同于白糖、红糖等精制糖 。它是一种非分蜜糖，即未经分蜜处理制成的糖 。

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在精制糖大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费方式 。它在世界各地有不同的名称和形状，如日本冲绳红糖、拉丁美洲红糖和南亚和非洲粗糖 。它们本质上是提取甘蔗汁 。

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季羡林先生认为，中国红糖的实际发源时间“始于三国南北朝到唐朝的某个时代，至少在后魏之前 。“它在生产初期并没有被广泛食用，基本上是作为药用的，用法在《千金要方》中、《食疗本草》等药典均有记载 。自唐太宗被派往印度了解蔗糖改进技术以来，我国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐进入人民家中，也从药用到食用 。
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