文章插图
1.原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟解决的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）总共900克 。
2.辅材：圆葱，红萝卜各100克，大枣50克，枸杞5克 。
3.调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，生抽、鸡精各3 克，卤肉酱汤700 克，鲜汤300 克 。
4.自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，随后下入美乐香辣酱20 克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒粉10克，文火熬制5分钟即可 。
【牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方】5.专用料油秘方及熬制（批量）：选用熟豆油、色拉油、熟牛油各2kg，郫县红油豆瓣、松原天骄辣酱各500 克，姜片、小葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、麻椒各50克混和熬制1小时成的 。

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