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大闸蟹应当冷水上锅蒸，冷水上锅后，大闸蟹会随着水温的升高渐渐地变成红色，肉质也会慢慢的成熟，差不多15分钟就可以蒸熟，味道是十分鲜美的 。蒸螃蟹时要将螃蟹肚子的一面朝上，防止蟹黄流出，影响口味 。
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹别名中华绒螯蟹 。一般来说，大闸蟹专指湘江系的中华绒螯蟹 。现育种到各大湖区都有培养养殖，以往大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆湘江洄游，生长于长江下游一带的湖河港汊中 。
听说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在海港间设置了闸门，闸用竹条编成，晚间挂上灯光，蟹见明亮，即循光爬到竹闸，这时只需在闸上一一捕获，故叫大闸蟹 。
【大闸蟹一般用热水蒸还是冷水蒸 大闸蟹冷水蒸还是热水蒸】

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