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山药蛋是土豆，不是山药，这是土豆的别称 。土豆在不同的地方有不同的名字 。中国东北和河北被称为土豆，华北被称为山药蛋，西北和湖泊被称为土豆，江苏和浙江被称为土豆或土豆，广东被称为土豆，广东东部被称为荷兰土豆，福建东部被称为土豆，在湖北西北部被称为“土豆” 。
【马铃薯在各地的叫法不同 山药蛋属于山药还是土豆】土豆，即土豆，是茄科茄属植物，属于一年生草本植物，根可食用，是世界第四大重要作物，仅次于小麦、水稻和玉米 。在南方的一些省份，土豆也被称为“冬季土豆”，因为它们经常在收获秋季水稻后在冬天种植 。在欧洲和美国，特别是在北美，土豆已经成为第二顿晚餐 。

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