莲藕皮可以吃，不去皮都可以，但是莲藕皮比较硬，不能咬，所以一般都是去皮做饭 。
注：莲藕去皮后的保存方法：
1．清洁剥皮 。用清水清洗刚挖出来的带泥莲藕，分为莲藕段，然后去除莲藕段两侧的莲藕段，用不锈钢刮刀刮去莲藕皮 。
2．浸泡脱干 。为避免莲藕褐变，将剥皮后的莲藕浸泡在0.8%中～在1.5%的盐溶液中，待莲藕稍软后，将其浸泡在LB莲藕防腐剂溶液中40分钟 。然后用脱干机脱干，防止包装袋内滴水 。
3．真空包装 。为防止莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装 。每袋按1袋 。～5KG分装，并用真空机密封 。

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【莲藕排骨汤的做法 莲藕要削皮吗】莲藕是一种肥大的地下茎，可以食用 。有人说它起源于埃及，也有人认为它起源于中国 。莲田的关键是在沼泽地种植莲藕，在中国湖北生产莲藕 。须状不定根，生于地下茎节，束状，每节5-8束，每节7-21根不定根 。根茎多次较浅，生长较弱 。根的再生能力较弱 。它会受到高浓度肥料和盐的危害 。

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莲藕喜欢温暖 。莲藕只能在15℃以上种植，生长旺盛期规定温度为20-30℃，水温为21-25℃ 。莲藕前期规定温度也较高，有利于莲藕体的膨大 。后期昼夜温差大，白天25℃左右，晚上15℃左右，方便养分积累和莲藕体丰富 。休眠期规定保持在5℃以上，小于5℃，莲藕容易受凉 。

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