炖肉用砂锅好还是普通锅好呢炖肉用砂锅好还是普通锅好 _生活百科

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肉很有营养，煮汤或煮是最能“激起”肉中丰富的氨基酸、蛋白质等营养物质。软烂肉，鲜汤，对于干饭人来说，可以连续吃几碗。但要想炖出肉中的精华，还是要选好锅具。有经验的人会用石锅煮肉、煮汤，文火慢炖，慢慢煮出里面的精华。尤其是用了很久的石锅，炖出来的肉和肉汤特别浓郁有味，和普通的锅还是有很大区别的。
1、用石锅煮肉好还是普通锅好？最好用石锅。
砂锅炖和普通炖锅最大的特点就是味道。石锅保温性能更好。煮肉时，水分蒸发量很小。它还可以最大限度地将游离氨基酸、核苷酸等美味甜味物质释放到汁液中，使汤汁更有营养，味道更浓。
在普通的炖锅里，因为有些食物含有单宁，这些物质会与铁发生反应，导致汤变黑，外观不那么漂亮，饮用时味道会减少。现在很多人都喜欢用砂锅炖。
2、什么肉适合炖石锅猪肉、牛肉、牛肉等都适合用砂锅炖。传统石锅是由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷锅。高温烧制，具有通风、吸附、传热对称、排热慢等特点。砂锅炖出来的肉又软又烂，又软又爽口，营养成分容易吸收。煮肉的时间也很讲究，要看肉的类型和新鲜度。
3、砂锅炖需要多长时间？一般来说，炖牛羊肉需要很长时间，大约两个小时；猪肉一个半小时，鸡肉大约40分钟。需要注意的是，猪肉，尤其是肥瘦的五花肉，可以用文火炖一会儿溶解油脂，这样炖出来的肉就不油腻了。但时间不宜过多，控制在两小时内，否则肉质会变软烂不成形。
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