立春吃春饼的寓意是迎春 。春分的风俗最早起源于我国周朝时期，在春分这天，上到君王，下到官员，都会举办隆重的迎春典礼 。春饼，就是中国人最家常、最直观迎接春天的形式 。而春饼乃是始于古代的春盘，而食用春盘的风俗源于晋代，最初名叫“五辛盘” 。五辛盘中盛有五种香辛蔬菜，如蒜头、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等 。

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吃春饼是中国民间春分饮食风俗之一 。在一些地区(东北、华北等地)春分有吃春饼的风俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食 。

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最早春饼，是和合菜物在一个盘内的，称为“春盘” 。有关春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘 。五辛者，因此发五脏气也” 。这儿的五辛盘，即指春盘 。由于辛与“新”同音，寓意着迎接新的一年，吃这一场春宴，也叫做“咬春” 。

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从宋到明清，吃春饼之风日盛，并有了皇上在春分向百官赏赐春盘春饼的记载 。明《燕都游览志》载：“凡春分日，(皇上)于午门赐百官春饼 。”到清朝，伴春饼而食的菜馅更为丰富 。
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