【生粉的做法 生粉到底是什么粉】生粉又称淀粉，是各种淀粉的总称，可从玉米、黑豆、土豆、红薯中提取淀粉 。生粉类别包括玉米生粉、黑豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可用于制作凉粉，口感细腻光滑 。

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增稠：生粉通常在菜肴出锅前的最后一步倒入 。效果是让汁液更粘，更粘在原料上，颜色更好 。水和生粉一般按4：1的比例来调整 。但也分为厚厚和薄厚，根据自己想要的效果进行适当的调整 。

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上浆：将生粉和水混合成浆，通常将原料放入浆中，方便烹饪时锁住水分，口感更嫩滑，多用于油炸、油炸 。
挂糊：与上浆不同，挂糊使用的浆液更粘 。一般来说，粉糊应先混合，然后用拖挂或浇筑方法均匀地包裹在原料表面，然后在食物表面形成与衣服相同的保护层 。

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