文章插图
1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多清洗几次，直到干净 。
2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣备用，鱼尾和鱼鳍不要 。
3.将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧贴鱼骨横着将鱼身的肉片下 。
【炝锅鱼的做法最正宗的做法窍门 炝锅鱼的做法最正宗的做法】4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好之后就是这个样子，两块是鱼肉，一片中间的是鱼骨头 。
5.鱼的脊骨除掉后，鱼肚子位置也有一排鱼刺，也片下来 。
6.一样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了 。
7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮向下，从鱼尾开始，“斜刀功”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断 。
8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片” 。

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