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保护眼睛胡萝卜里的β-胡萝卜素含量尤其丰富，每100g胡萝卜当中含有的β-胡萝卜素大约是土豆的360倍、芹菜的36倍 。β-胡萝卜素进入身体后，有50%会转换成维生素A，可以缓解眼疲劳，维持正常视觉，对预防干眼病、夜盲有较好的效果 。因此对于经常用眼一族而言，经常食用胡萝卜是很有好处的 。
提高免疫力营养学家强调，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染，还会减少身体的抗体反应，造成免疫力低下 。而胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素能够部分转换成维生素A，有利于提高机体免疫系统功能 。此外，胡萝卜里的木质素能提高巨噬细胞吞噬坏细胞的能力，也能提高机体免疫机制 。
预防过敏专家们通过临床实验发觉，适当摄取胡萝卜素能够减少实验鼠体内组胺的总数，进而有利于预防花粉过敏、皮肤过敏等过敏症状 。
助消化现代医学研究表明，胡萝卜中含有很多可以帮助消化的有效成分，如糖化酶、糖化酵素等，而且还带有能够促进肠蠕动、增强食欲的芥子油、膳食纤维等物质 。但活性酶、芥子油等不耐热，超出70°C便会被破坏，因此，若是有胃胀、消化不好等症，可以选择餐后生食一些胡萝卜 。
【胡萝卜对人体的好处有哪些 胡萝卜对人体有多少好处】

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