我想用鸭蛋来做电饭锅蛋糕，可是消磨蛋清时打了好久也没成功，想问下鸭蛋蛋清打发技巧有哪些？
1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是非常难消磨的，因此不推荐手动消磨，最好用电动打蛋器来打 。
2.顺一个方向打：消磨鸭蛋蛋清时，一定要顺一个方向抽打，假如不顺一个方向抽打的话，就难以抽打不出蛋泡 。
3.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐 。因为油脂和蛋黄中所含脂肪的界面张力大于蛋清泡沫的界面张力，因此会把蛋泡里的气泡开裂，使气泡中的气体逸出，从而减少泡沫的稳定并缩小泡沫的体积，等同于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清里的蛋白质变性凝结，进而减缓泡沫的形成，因此蛋泡的放盐时间要放在蛋泡做好之后 。
【鸭蛋的蛋清怎么打发 鸭蛋蛋清打发技巧】

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