服用色素是一种食用添加剂，是由动物、植物提炼的微生物色素、天然性色素，其具有使食品上色、改进食品颜色的功效，以推动人胃口 。服用色素可分为天然服用色素和生成服用色素两类，其中容许使用的色素有虫胶色素、红花黄色素、辣椒红素、姜黄、β胡罗卜素、叶绿酸铜钠盐这些 。

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服用色素的种类1、按着色剂按由来，可分为人造着色剂和天然着色剂 。2、按构造分，人造着色剂、天然着色剂 。3、按着色剂的溶解度分，可分为脂溶性着色剂和水溶着色剂 。服用色素的应用1、饮品：留意水处理和产品遮光，挑选水不溶物低色素以确保产品靓丽透明，挑选85%含量色素以确保产品优良可靠性 。2、乳化香料：需选用85%含量的产品，残渣少，性能稳定，同时需挑选钙稳定型日落黄，以防止乳化香料中日落黄遇钙沉积 。

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3糖块：留意晚将色素添加，最好在糖烧开后，与香料同时添加 。4、乳制品：尽量选用85%含量产品，以减少色素中含有的盐对乳制品的不利影响 。

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5烘焙、果酱：需选用85%含量并耐热的色素，耐果实里的果酸和二氧化硫，最好在烧开后，温度逐渐降低后，二氧化硫含量做到最低值时加入萃取色素溶液，故应用溶解性强的色素较理想，同时应选用色彩鲜艳颜色 。6、罐头食品：选用耐热，耐果酸色素 。运用赤鲜红遇酸沉积特性上色樱桃罐头，那样色素不会渗入到罐头溶液中 。
【食用色素的分类 食用色素是什么】

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