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清水泡发【鱿鱼干正确泡发方法 鱿鱼干怎么快速泡发】许多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的样子，有的甚至比之前更为嫩、脆 。因此很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，确实也能泡胀鱿鱼，然而在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场中买来的泡发鱿鱼嫩呢？
碱水泡发先把鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发 。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼表面不滑润且无任何异味为止 。
高浓度碱泡发依照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放进纯碱溶液中再泡发3小时，便能彻底泡发，然后取出放进凉水中反复漂洗，除去碱味即可 。
油泡发将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放进温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗去碱，食用口味也较好 。

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