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营养成分【营养价值水飞蓟宾种子中含有大量的黄酮类化合物 水飞蓟的功效与作用,水飞蓟的营养价值】水飞蓟种子中含有大量的黄酮类化合物，主要是水飞蓟素 。水飞蓟素是水飞蓟宾、聚水飞蓟宾、水飞蓟亭、水飞蓟宁等化合物的总称 。其中，宜水飞蓟宾含量最高 。
1.水飞蓟素具有保肝、降血脂、抗氧化、避免糖尿病、保护心脏、抗血小板聚集、抗肿瘤等生理作用 。
2.水飞蓟素保肝机制可概括为缓冲肝细胞膜，促进肝细胞修复、再生和抗肝纤维化；胆固醇和甘油三酯可显著降低外源性高脂血症；康一凡证实，水飞蓟宾具有一定的缓解脂质过氧化损伤的作用 。
3.实验证明，水飞蓟宾可以减少对缺氧和缺糖心肌细胞的损害，部分抵抗异丙肾上腺素加重缺氧和缺糖心肌细胞的损害；此外，研究表明，水飞蓟素可以显著降低血小板粘附率 。
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