为什么臭豆腐闻着臭吃着香臭豆腐为什么闻着臭吃着香 _生活百科

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为什么臭豆腐闻起来很臭？臭豆腐是生物发酵的结果。豆腐中的蛋白质被微生物分解，产生美味的多肽和氨基酸，这就是味道芳香的原因；也会产生一些氨和硫酸盐，所以闻起来很臭。此外，还有一些挥发性的醚和醛成分，也会使味道浓郁而层次分明。
臭豆腐是用粪水泡的吗？当然，臭豆腐不是用粪水浸泡的，而是用臭卤水浸泡的。臭卤水是由肉类或蔬菜获得的。现代化工厂生产的臭卤水具有微生物质量监测，安全性更有保障。但卫生条件差的小作坊生产的臭卤水中可能存在致病微生物，对健康不利。
吃臭豆腐好吗？吃臭豆腐有一定的好处。臭豆腐发酵后产生大量维生素B12，可预防恶性贫血，避免脑神经损伤。臭豆腐富含植物乳酸菌，有利于调节肠胃。
吃臭豆腐的缺点臭豆腐在生产过程中容易被肉毒杆菌毒素污染，破坏人类神经系统，出现头晕、呼吸不良、疲劳等症状。此外，臭豆腐需要油炸，重复使用的油含有致癌物质，人们经常吃油炸臭豆腐也有致癌的风险。
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