碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物 。

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【食用碱分为食用纯碱和食用小苏打 什么是碱】碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱 。按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱 。按电离能力可分为强碱、弱碱 。按用途可分为工业碱、食用碱 。其中，工业碱又分为工业纯碱、工业烧碱、工业重碱 。食用碱分为食用纯碱和食用小苏打 。

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