酸奶的持水力标准 _水力

文章插图
一般是一百，具体情况还需要测量。
【酸奶的持水力标准】准确称取1.000g样品，置于100ml烧杯中，加蒸馏水75ml，在25±2℃下，电磁搅拌24h后，离心分离，在3000r/min的转速下离心0.5h，取出，倾去上层清液，称重。酸奶的持水力就是酸奶的蛋白凝胶网络对水的保持能力，能力弱，则易发生乳清析出，酸奶质地差。酸奶的持水力也能侧面反映凝胶网络的致密性及酸奶的质地，一般都是呈正相关的。
持水力：描述由分子（通常以低浓度构成的大分子）构成的机体通过物理方式截留大量的水而阻止水渗出的能力。
持水力
中文名称
持水力
外文名称
water holding capacity
属性
分子
方法
物理方式
对应
阻水能力
遮天360百科我欲封天360百科系水力凋萎系数固酸比土壤蔗糖酶活性测定微生物量碳氮测定方法最大持水量叶片相对含水量土壤脲酶测定方法
持水力:描述由分子(通常以低浓度构成的大分子)构成的机体通过物理方式截留大量的水而阻止水渗出的能力。
猜你关注
系水力凋萎系数固酸比土壤蔗糖酶活性测定微生物量碳氮测定方法最大持水量叶片相对含水量土壤脲酶