简单粗暴地说,吉士粉是一种食品添加剂 。在文学上,吉士粉是一种香料粉 , 物质状态为粉末状 , 一般为浅黄色或浅橙色,具有浓郁的牛奶味和香草味 。吉士粉的作用是什么?
1、增香:能使产品产生浓郁的奶香和果香;
2、增色:在糊浆中加入吉士粉可以产生鲜黄色;
3、增松脆并能使产品定型:在膨松浆中加入吉士粉,炸制后产品松脆而不软,形状美观;
4、强粘滑性:在某些菜肴中加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾稠效果 , 芡汁透明度好 。
以上都是吉士粉的作用 。
【吉士粉的作用是什么】
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