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毛驴肉做法 一般是以卤煮为主 1.驴肉的做法一般以卤制为主(如酱香驴肉、水晶驴肉、麻辣驴肉等 。)和炖(如红烧驴肉、炖驴肉、驴肉汤锅等 。).
2.驴肉腥味重，清洗过程尤为重要 。先把肉换成刀，在宽水里揉 。肉必须洗干净 。挤出血水，用清水冲洗20分钟左右 。
3.然后和姜片一起放入沸水中焯一下 。焯水后，再次冲洗至无腥味，再过滤出水 。
【卤煮驴肉用什么调料】4.用生姜、草果、八角、香叶、陈皮、干辣椒、花椒等香料，加入白酒、盐、生抽、红糖、豆瓣酱等调料 。根据自己喜欢的口味腌制或炖煮 。

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