脆皮糯米鸭怎么做,南宁脆皮鸭做法？ _生活知识

用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆。做法：
1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上。
2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出。
3、锅中放少许油，不要太多，鸭子本身很肥会出油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味，盐要加够，得考虑糯米也需要咸味，见鸭子出油后盛出。
4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味。
5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可。
【脆皮糯米鸭怎么做,南宁脆皮鸭做法？】6、出锅后扣在盘中就可以开吃了。

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南宁脆皮鸭做法？
1.板鸭去骨／腌制鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整
2.辅料配制将肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁糯米淘洗干净，入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅放入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味.
3.上笼蒸糯米在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准