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炒鱼片作法：
1、提前准备原材料：黑鱼片一条、辣椒大半个、尖椒大半个、平菇四个、米酒适量、味精少量、盐适量、木薯淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白砂糖少量、胡椒粉适量、蛋清一个 。
2、黑鱼鱼类和鱼骨头分离 ， 清水清理整洁 。

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3、将鱼类正中间骨骼剃掉 ， 切成片状 ， 薄厚匀称 。

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4、鱼片用盐米酒腌渍１０分鐘 ， 用清水清洗整洁 ， 直到鱼片舒爽不滑润 。

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【炒鱼片的作法 鱼片吃法 鱼片怎么炒好吃】5、鱼片挤干水份 ， 加适量米酒、盐、胡椒粉 ， 拿手顺一个方位翻拌 ， 添加一个蛋清搅拌均匀 ， 再添加木薯淀粉拌和 ， 让粉茨粘在鱼片上 ， 最终加一点油抓匀再腌渍半小时 。

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6、青红椒清洗切片 ， 平菇用淀粉水清洗切成片预留 。

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7、凉锅滚油 ， 温度四成热 ， 鱼片放进锅中炸 ， 鱼片变乳白色捞起来控油补水预留 。

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8、凉锅滚油 ， 爆香姜葱姜蒜 ， 平菇下锅爆锅软 ， 放青红椒 ， 加适量盐 ， 白砂糖少量煸炒匀称 。

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9、放进鱼片煸炒 ， 加味精胡椒粉调料 。

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10、最终添加适量水淀粉勾芡就可以 。

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鱼片就是指鱼经切制而成的薄块 。专指去鳞、去骨质增生后削切成的片状 ， 或者以之炒、溜成的菜式 。鱼片的吃法各种各样 ， 可煮、烤、炒等 。鱼是冬秋季进补的好水产品食品类 ， 不但美味可口 ， 并且营养成分极高 。其蛋白质含量为生猪肉的2倍 ， 且是优质蛋白 ， 身体消化率高 。鱼中含有充足的尼克酸、核黄素、不饱和脂肪、维他命　Ｄ　等和一定量的钙、磷、铁等矿物 。

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