炒苦瓜不苦的小窍门是什么 _生活百科

【炒苦瓜不苦的小窍门是什么】苦瓜里因带有一种叫胡芦素的化学物质，因此味道微苦。假如烹制得法，苦瓜的苦味能转为甘醇。去苦方式有如下所示。

文章插图
1、清除：将苦瓜割开、去子，刮掉囊上的那层乳白色的膜，则苦味来到一大半了。
2、水冲洗：以上清除后的苦瓜，切割成丝条，随后再用冷水漂洗，边洗边拿手轻轻地捏，洗一会儿后鱼缸换水再洗，如此不断漂洗三四次，苦汁就随水外流，那样解决好的苦瓜炒过后，美味可口，微带苦味。
3、绰水：清除后的苦瓜，焯一道水时再烹制，则苦味会极大地降低。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可缓解苦味。
5、盐渍：将切开的瓜片撒上盐腌制一会儿，随后炒食，既可缓解苦味，并且苦瓜的风味犹在。PS：苦瓜去苦后，风味大减。也许恰好是这苦味吸引住着我们的味觉。
以上的也是有关炒苦瓜不涩的小技巧是什么的主要内容讲解了。