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乌梅是由未熟的青梅烘焙而成 。把未熟的青梅制作成乌梅必须经过一系列比较复杂的工序，当果子烘焙至用手摇就能听见果干传出轻度的碰撞声，这就证实乌梅成品烘好啦 。一般质量好一点的乌梅，颜色黝黑，用手摸会有轻微浓稠感，但并不是一捏就碎 。
乌梅也就是酸梅，是由未熟的青梅制作而成，青梅中含有较多的蛋白及其多种碳酸盐 。当青梅制作成乌梅后，有着极高的营养成分 。青梅是龙脑香科、青梅属下的一种灌木，其果期为四到五月份 。其分布在中国海南，一般生长于山地林间及其丘陵，海拔七百米以下的区域 。
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