文章插图
1.鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净 。
2.锅中放入凉水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时熄火，将鸭子冲洗干净 。
3.锅底铺入葱结 。
4.放入焯好水的鸭子，倒进开水(水需没过半只鸭子)，放米酒、姜片、茴香、桂皮、香叶、大蒜、干辣椒 。
5.倒进200g生抽，10-15g老抽(跟水多少相关)，老抽主要用来调色，太多会变黑，可以先加10g，待会收汁时觉得色调不足再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口感调整 。
6.等再次水开后开文火，煮一小时左右，半途要时不时开盖翻盘，以防糊底 。
7.煮到40分钟，开盖拿勺子将汤汁浇到上边，为了着色匀称，或勤翻面，这时要观查汤汁状况，假如汤汁许多而鸭子却已经熟透，那就开大火收汁，假如汤汁很少而鸭子却还不熟时，应适当加些开水进来 。
8.煮一小时左右，等汤汁差不多收干时熄火(一般汤汁接到吃饭的小碗半碗就差不多了) 。
9.捞出鸭子装到盘子里 。
10.将汤汁捞去香料，装进小碗里 。
11.等鸭子晾凉就切片 。
12.用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子就能够食用了 。
【广东卤鸭的做法 原来是这样做的】

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