排骨炖莲藕常常有时候炖的发黑了，怎么才可以不发黑呢？
【排骨炖莲藕怎么做不发黑窍门 排骨炖莲藕怎么做不发黑】莲藕之所以会发黑的原因，是因为在莲藕中，含有铁元素和酚类成份，也就是多酚氧化酶，这些物质在受热或是遇金属时，都会出现化学变化，进而导致莲藕发黑，因此能够缓解发黑的方法如下：
可以将莲藕放到清水或是盐水中，能够避免接触气体，有利于减轻莲藕的氧化 。
因为莲藕遇金属会发黑，因此，在用做排骨炖莲藕的汤时，应该避免使用铁锅，挑选不锈钢或是陶瓷的器皿来煲汤，能够很大程度的减少莲藕氧化 。
由于莲藕中含有多酚氧化酶，也可以破坏氧化酶来防止莲藕发黑，一般是用白醋浸泡莲藕，由于醋在一定程度上可以抑制多酚氧化酶的催化反应，浸泡过白醋以后的莲藕不会发黑 。

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