由于小苏打加热，会产生碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和表面中的酸物质中和，使蒸馒头不酸，二氧化碳气体挥发蒸馒头钻许多小洞，使蒸馒头膨胀，味道更好 。

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做馒头放小苏打的作用
馒头是一种以面粉为重要食材的传统糕点小吃，填充节日食俗 。将发酵好的面团做成馒头形状，放在锅或蒸笼上蒸 。蒸馒头很容易学，大多数家庭都会做 。一般来说，发酵面团是用发酵粉，比如天使酵母 。做法是用20多度的温水将准备好的安琪调开，倒入准备好的面粉中 。如果水不足，可以继续用温水加入面粉，将面团和不粘手放入盆中，盖上盖子20分钟 。

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碳酸氢钠，化学NaHCOO?，俗称小苏打，是一种白色小晶体，在水中的溶解度低于碳酸钠 。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后产生的酸盐，溶于水时呈弱碱性 。这一特性可用作食品生产过程中的膨松剂 。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品碱性 。
【蒸馒头放小苏打的作用和功效 蒸馒头放小苏打的作用】

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