自己灌香肠怎么配料好吃自己灌香肠怎么配料 _生活百科

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自己灌香肠怎么配料根据自身的口味配料，如：
1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠秘方川味香肠配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒粉12.5g、辣椒粉15g、盐35g、糖30g、白酒100g五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适当。
2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠秘方广味香肠配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少量。
灌香肠用前腿肉还是后腿肉推荐前腿肉和后腿肉组合。
前腿肉相对来说肥一些，灌出来的香肠吃着香，可是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的香肠吃起来口感会有点柴。
最好是选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉组合8斤后腿肉的比例，这样灌出来的香肠胖瘦比例刚刚好，吃着既不会太腻不会发柴，特别好吃。
还可以选择梅花肉，梅花肉位于猪的肩胛骨上边，有人也把它叫做眉毛肉，这儿的肉质不但鲜嫩，并且无论怎样吃也不会老，里边的瘦肉较多，肥肉少，吃着很香，特别适合做香肠，可是量比较少，因此可以少买一些，掺在一起，让肉更嫩一些，接着再选一些里脊肉，也是买的人比较多的一种肉，软硬适中，接着再配上一些后脚瘦肉，最后才是五花肉，比例最好依照5:2:2:1配在一起最好。
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好猪肠衣好。
猪肠衣就是用猪肠子制作而成的，而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的，一般来说，灌肠挑选猪肠衣为宜，由于猪肠衣的可扩充性比较好，不容易破掉，并且猪肠衣没有那么大的味，做出来的香肠口味也特别的好，适合制作一些红肠之类的，而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，更适合适合制做小烤肠。
灌香肠用白酒还是米酒白酒更好。
【自己灌香肠怎么配料好吃自己灌香肠怎么配料】灌香肠以品质好、口感好的酱香、浓香白酒为宜，由于香肠里放进白酒后可以增加香味，而且还能避免香肠在晾干过程中损坏，白酒具有除菌强，耐腐蚀能力强效果，米酒酒精度低，防腐作用不好，如香肠晾干的温度太高，容易在制作过程中发酸变质，无法食用。

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