肉冻是指胶原蛋白在温度下降至凝固点25C胶原纤维交联形成 。热时胶体颗粒运动剧烈，温度降低后运动速度降低成固体 。胶原蛋白是一种富含高脊椎动物的蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁和结缔组织的主要成分 。
【肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时 肉冻是啥】

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