做剁椒鱼头记住两点，鱼肉嫩滑没有土腥味，鲜辣爽口简单易上手 _生活百科

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 ，它还含有不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。今天的制作选用的是花鲢鱼头、剁椒为主料，各种辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。
01步骤1花鲢鱼从背上剖开，肚子下半部连着，然后切下鱼头去除鱼牙（鱼牙比较腥）洗净。